Le miel est l'instantané d'un lieu à un moment précis. Ce que les abeilles butinent change au fil des saisons, et le miel change avec elles. Au Québec, le miel récolté à la fin de la saison, notre miel d'automne, est profond, ambré et corsé, et il doit une grande partie de son caractère à une seule plante : la verge d'or.
Chez Miel D'or, l'automne est notre saison de récolte. Nous cueillons notre miel à la main dans les forêts de Mascouche et de Cap-Saint-Jacques, une fois que la floraison de fin d'été a fait son œuvre. Voici ce qui fait du miel d'automne un miel qui vaut la peine d'attendre.
La verge d'or : la fleur derrière le miel d'automne du Québec
De la fin août jusqu'à l'automne, la verge d'or illumine les lisières de champs, les bords de route et les clairières partout au Québec de nuages de fleurs d'un jaune éclatant. Pour les abeilles, c'est l'une des dernières grandes sources de nectar avant l'hiver, et elles la butinent avec ardeur. C'est pourquoi le miel de fin de saison dans notre région est, en grande partie, un miel de verge d'or. C'est le goût d'un automne québécois dans un pot.
À quoi goûte le miel d'automne
Comparé aux miels légers et délicats du printemps et du début de l'été, le miel d'automne offre une expérience bien différente :
- Une couleur plus profonde. Un or riche à un ambré chaleureux, plutôt que pâle et limpide.
- Une saveur plus affirmée. Corsé et chaleureux, avec une richesse ronde et une pointe d'épices. Il tient magnifiquement sa place dans le thé, sur une rôtie ou versé sur un fromage affiné.
- Plus d'antioxydants. En règle générale, plus le miel est foncé, plus sa teneur en antioxydants est élevée, et le miel d'automne se situe du côté plus foncé de l'échelle.
- Il cristallise facilement. Le miel de verge d'or a tendance à se figer rapidement en une texture lisse et tartinable. C'est une signature du vrai miel brut, pas un défaut. Si vous souhaitez l'assouplir, consultez notre guide sur la cristallisation du miel.
Pourquoi nous ne récoltons que le miel d'automne
Nous avons choisi de nous concentrer sur la récolte d'automne, car c'est le miel qui exprime le mieux notre coin de pays au Québec : les forêts riches en verge d'or de Mascouche et de Cap-Saint-Jacques à la fin de la saison. Plutôt que de nous disperser sur toutes les floraisons, nous faisons une seule récolte, bien faite, à la main, en petits lots, et nous la mettons en pot brute et non filtrée pour que tout ce caractère d'automne reste intact.
Comment le savourer
Le caractère affirmé du miel d'automne le rend merveilleusement polyvalent. Ajoutez-le à un thé corsé, versez-le sur du yogourt grec, glacez-en des légumes racines rôtis, ou associez-le à un fromage relevé sur un plateau. Pour d'autres idées, consultez nos cinq aliments qui se marient à merveille avec le miel.
Goûtez la récolte de cette année
Comme il s'agit d'un produit saisonnier récolté à la main, notre miel d'automne est produit en quantité limitée chaque année. Si vous voulez goûter un véritable automne québécois, commandez un pot et venez le récupérer à Laval, à quelques minutes de Montréal.
